分别称好食材，干酵母用一部分水激活，气温太低时可以用温水激活，着急发馒头的话可以翻倍使用酵母，即6克。也可以不用激活，面，酵母，水直接放一起揉。
面粉加入到酵母水里，翻拌成大面絮，用另一部分水去找干粉，翻拌。新手可以用低筋粉，比较好揉，传统的就是用普通的中筋面粉。
揉成面团，醒片刻。
面团转移到撒好面薄的案上，由远端向自己揉面，横竖揉，不要转圈揉。
揉完一遍再重复上面的步骤，揉的时候感受面团湿度和软硬度，把面薄揉进去，想吃软一点的话就少添面薄，保证面团水分合适不粘案板即可。
反复揉几次，最后揉成光滑面团。期间觉得揉不光滑可以醒一会再揉，醒的时候给面团盖个盆防止风干。或者用擀面杖反复擀压再擀成大面片，如果家里有压面机更好，反复压成大面片，再卷卷。这里我用的面粉不多，只需手揉一会儿就光滑了。
将光滑面团搓长，切掉两端使整齐，再用刀推拉切开面团成整齐的小段，共八个小馒头。
将馒头坯放入笼中，中间的小圆球是面团两端切下的面，揉成小圆馒头啦。
生坯距锅壁有一定距离，馒头之间要留有足够空间，把馒头生坯放温水锅上盖盖加速醒发。
待发到手感轻飘，轻压回弹的程度就可以准备蒸了。
家里的蒸锅有时候容易滴水，馒头就会被蒸汽打得发不起来，我的经验是，馒头生坯醒好后先拿走，底锅水烧开，且水的高度不能离下面的馒头层太近，水开后，再当上馒头屉，盖子里的冷凝水要擦掉再盖上，保证足汽蒸15分钟(小馒头)。
时间到，先把排风关掉，待没有风声，再揭开盖子，最后再关火。此为上层馒头。
此为下层馒头。两层馒头都是光滑饱满的。
馒头内部组织。
此为最简单最基础的馒头做法，再此基础上可千变万化，比如加糖，油，盐，奶粉，黄油，泡打粉，老面，呛面，果蔬粉等，还可以做二发法馒头……之前分享过【碱味馒头】https://www.xiachufang.com/recipe/106815286/ 可以参考一下。不做赘述啦，以后有机会再分享其他馒头做法。