备齐食材，如上图所示。
菠菜洗净切段，我这次买的菠菜有点大，所以需要切段，你可以买小菠菜，因为小菠菜比较嫩，还不用切，如上图所示。
锅中放水，加点盐和油，这样焯出来的菠菜会很翠绿，大火烧开放入菠菜，焯水一分钟，不要太长时间，时间长了变的软烂就不好吃了，如上图所示。
焯好后把锅中的热水倒掉，再倒入冰水过凉，（冰水就是把开水放凉后或者矿泉水放入冰箱里面冰镇一下），如上图所示。
鸡蛋打散备用，如上图。
热锅冷油，油热后放入打散的鸡蛋液炒熟，再用铲子切成小块，盛出备用，如上图。
热锅冷油，油热后放入酱，改小火慢炒，炒到酱和油分离，加入大约50克的水炒匀，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，如上图所示。
炒好的鸡蛋酱盛出备用，如上图。
过凉的菠菜挤净水分放入盘中，上面放上鸡蛋酱，再撒上香菜和小香葱，如上图所示。
没忍住小先吃了一口，酱香、鲜香、清新复合在一起，特别好吃又下饭，试做成功了，亲们也来试一试吧，不会让你失望哦😁
1、食材的用量可以根据自己家用餐人数加减。 2调味料的用量可以根据自己的口味调整。