买最鲜嫩的荠菜苗，剪掉根，洗净
荠菜、春笋、五香豆干都焯水，然后切成细丁。加入盐、糖、少量味精，一大勺芝麻油拌匀。
素馅里加入三七肥瘦的猪肉糜、盐、少量糖，再次拌匀。 素馅和肉的比例大致为1:1，或者肉的量可以再稍微少一点。
食用艾草的嫩头摘洗干净。
艾草焯水过凉后挤掉点水
尽量把艾草剁碎一点。（2个艾草团，一半用量即可）
准备好糯米粉、粘米粉（大米粉）、小麦淀粉（澄粉）。糯米粉让皮子有软糯拉丝的口感，粘米粉可塑形免得皮子坍塌，澄粉使皮子产生晶莹感。 注意：粘米粉+小麦淀粉的重量，占比不要超过20-30%
约8勺糯米粉+2勺粘米粉+1小勺白糖混合，另外一个碗中放入1-1.5勺澄粉。
把刚烧沸的开水浇入澄粉的碗中，快速搅匀，让澄粉糊化。
把烫成半透明的澄粉糊糊，和艾草碎，麦青粉，糯米粉，粘米粉，糖一起揉匀。
然后揪一小块面团下来压扁，放到开水中，把面团煮熟浮起来。
把煮熟后的小面团，再和原来的大面团一起揉匀，揉的时候可加1调羹玉米油，防止面团开裂。
搓好的剂子要盖上保鲜膜，让剂子松弛15分钟，避免干燥开裂。
大拇指上稍微蘸点玉米油，给青团剂子开窝。“碗”口要薄一点。
填入荠菜肉馅，记得填八九分满即可。
慢慢收拢。
新手的话可借助筷子或挑馅板，一边压馅一边再逐步收拢。
最后底部可以蘸点水，捏紧。
搓圆，底部垫硅油纸或粽叶，顶上放一粒冬笋做标记。
放入蒸锅，注意不要挤得太紧。
水开后中大火蒸10分钟，关火再焖2分钟
开盖时动作快，尽量防止水滴在青团上。
青团取出后趁热刷一层薄薄的玉米油。（如果一时吃不掉，可用耐高温保鲜膜裹好，要吃的时候再蒸一下，或者微波炉中火热一下即可）
色泽自然，艾草清香。
春天的鲜味！两个管饱^_^
纯艾草泥做出来是深绿色的，纯麦青粉做出来是黄绿色的，大家可根据自己的偏好选择