1️⃣起锅烧热开始冒烟后，关小火倒油，润锅（转动锅里的油，让油占据更多面积）； 2️⃣把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加少量盐搅拌后，倒入锅中，调至中火，转动锅让蛋液摊开，一面成形，一面液体状态； 3️⃣把煎蛋盛出，加入蒜末，翻炒后下青椒和切片的胡萝卜，放点盐，调至小火盖锅盖； 4️⃣变软后，放洗净的青菜，改大火加蒸鱼鼓油翻炒，再放煎蛋，用铲子把煎蛋铲成小块。最后，加蚝油、香油和辣椒粉，翻炒均匀后，出锅即食。