面种制作： （汤种) 锅中倒所有材料、开中火不停搅拌，搅到像酸奶状即可。放凉即可使用，密封冷藏（三天内可用） （波兰种） 所有材料搅匀，当天用发两倍大就可以了。常温发酵1小时到两倍大，转冷藏一夜。（不低于26℃） 主面团配方： 高筋面粉 250g 糖 50g 奶粉 15g 蛋黄12g+全蛋液38g 牛奶 50g 水37g 鲜酵母 7.5g(耐高糖干酵母2.5g) 盐25g 黄油 32g 汤种 波兰种 。
主面团制作： 1、除黄油盐，所有材料倒厨师机，液体部分预留一点，_ ②低速打成团，一点一点加液体。打出厚膜_ ③加入盐和黄油，打出手套膜。 ④冷藏发酵法：松弛20分钟，分割80g/个面团(根据产品大小、克数）滚圆 放烤盘里冷冻1小时转冷蜜一层(10-18小时)，冰箱冷藏0-4℃。 ③回温到13-14℃操作。包馅登形。二发。烘烤。 附：配方总克数为577g。面种可不加，因为配方是在原配方不动的基础上额外添加进来的。根据实际情况灵活调整