白糖70克、安琪麻球膨松剂4克（糯米粉的1.5%～2%）或（油条粉5克），加入35度开水190克，搅匀，晾凉备用。
加入糯米粉250克、30克澄粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
将面团分成大小均等45克的剂子，搓成圆球状，将20克豆沙馅搓成圆球，包进面团剂子里，封口后再搓圆。
芝麻倒在碗里，面团沾点水后在碗里不断滚，粘上一层白芝麻，用双手搓一下，使芝麻嵌入面团里，放入盘中再醒发15分钟。
油温升至4成热130度，保持130度至140度之间，下锅小火慢炸，不停地翻动使其受热均匀，大概3分半钟，小半个浮起来后。将中小火温度升至150～160度，大概2分钟，球变得蛮大了。
再升至170～180度之间，关火，防止过速膨胀炸掉。大概2分钟，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
外酥里糯的麻球。
另一种炸法：在第一次浮起半只球后，捞出，稍冷后，使内部受热均匀。油温再升至180度复炸至金黄，捞出。冲冷油，迅速降温，表皮可以更酥脆。