我的习惯，食材先焯水。看个人习惯 或者食材足够新鲜干净的话，可以不焯水。
锅中热油，下葱姜蒜小米辣炒出香味。
鱼下锅双面都煎一下。双面煎后加少许白糖提鲜，加少许生抽。最后加开水煮。
煮至汤浓白。这时候鱼肉已经熟了。
把蛤蜊和大头虾放进去，再煮两分钟（蛤蜊和大头虾我提前焯过水，炖两分钟就好）。加少许盐调味，放葱段，出锅。