一塊硬豆腐買回來一劈二,再開4塊，浸10克粗鹽的鹽水中。浸完一陣撈起控乾水擺放碟中，開90克的炸粉，一克胡椒粉、7克生粉，調制薄點的稀糊狀態，豆腐塊擺炸粉漿中，裹均勻炸漿待炸。
就如同上圖炸漿裹住豆腐塊。
中大火炸豆腐。
火大小如同上圖。
炸至金黃色，不要太老金黃色足夠。
撈起豆腐就是這樣，外脆里嫩，就空口吃了二塊，還沒燜斑腩已經很好吃了。可以拿來燜斑腩、燜火腩、也可以灑七味粉也可吃。燜斑腩7-8分鐘,6片薑、5粒蒜頭、3條蔥、3-4克細鹽、一點點生抽、一點點六月鮮、紹酒，一克味精，千万不要擺老抽、蠔油，斑腩和水燜得5-6分鐘後下炸豆腐，再打個薄的生粉水，前後7-8分鐘放下生粉水，再放蔥段，換砂鍋蓋蓋。