啊呜蛋奶吐司(450g两个)

打面。 出缸面温26°

初次发酵。 温度28°，湿度75，参考时间60分钟，2.5倍大。基础发酵温度要＜整形后的二次发酵温度，就像马拉松前期匀速跑，最后冲刺。

轻拍排气分五份：三份160g/份、两份240g/份。滚圆松弛二十分钟。 450g吐司盒：三份150g/份；270g猫头吐司盒：身体150g，耳朵60g/只)；一份240g。

擀(拍气泡)，翻面——叠(分别自左边和右边向中间1/3处折叠)——擀——卷。 三个一组排入450g吐司盒，其余两个入250g吐司盒二发8-9分满。 清明，晚11°，整形完成过夜冷藏发酵，涨高满意。早起回温，预热烤箱(同步洗漱)，烤制。

预热海氏C40：上180°下170°45分钟。 四分钟预热完成。送入烤箱(戴手套)动作快，两百多度瞬间降到一百八十度。 三分钟后盖锡箔纸。最后剩三分钟的时候拿掉锡箔纸上色。