先给买回来的鲫鱼洗个澡，去除内脏，把表皮上的黑色膜洗去装盘备用。
准备葱姜蒜和辣椒
接下来是切鱼，鱼刺主要是集中在圈内这个鱼红的位置，切的深度一定是要把这个能看到的红色地方切断，最简便的方法就是切下去刀刚挨着鱼骨，鱼肚的位置不用切，因为那里是大刺，不要全部切断完。
然后把给鲫鱼肚里装入葱姜，然后两面抹上少许盐，加入适量料酒，腌制10分钟。
烧水，水烧开后放去葱姜
等水开的时候，把一盘备好的调料葱姜蒜辣椒用搅拌机绞碎
放入葱姜后，放鲫鱼，入锅后转小火盖上锅盖煮三分钟，再关火闷5分钟
捞起
另起一锅放油，加入备好的调料碎，爆炒至香
炒香后，加入15克生抽，5克陈醋，10克藤椒油，5克芝麻油，5克蚝油，一点白糖调匀。可以再加入10克红油。
把调好的料汁拌匀，淋在鲫鱼上，完成。
切鱼骨的时候不要切断了