大料处理： 所有大料（除辣椒面外）全部用温水泡一下，避免卤出来有苦味。 （温水泡半个小时，凉水泡1个小时）
鸭货处理： 鸭货放冷水里泡半个小时，期间换1-2次水。 焯水： 鸭货冷水下锅，放姜片葱段料酒，烧开撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出，用温水/热水清洗干净。
素菜： 洗干净切好备用
炒料： 热锅凉油，放入冰糖，最小火，炒糖色 （会炒糖色就炒糖色，不会炒糖色冰糖放进去，快全部融化就接下个步骤）（千万不要把糖色炒糊了） 放豆瓣酱、甜面酱，炒香 放入姜片，葱段，炒几下 放入泡好的大料，翻炒均匀 大概2-3分钟，放入足够量的温水/开水，放入生抽、老抽、鸡精、盐、辣椒粉之类的调味品 汤汁烧开，烧开后放入鸭货开始卤
鸭货卤20-25分钟（看个人喜好的软烂程度） 卤煮期间有空就翻拌一下，确保每样食材都均匀的入味儿
20分钟后，依次放入素菜继续卤10分钟左右
素菜卤好，开中大火收汁
收汁到这种状态，锅底只剩一点汤汁，就可以关火了，再翻拌均匀即可
盛出放凉
撒上芝麻即可！
所有卤味放冰箱冷藏一晚上味道更佳！