笋子冷水下锅，加两勺盐和适量白醋，焯水15分钟，过冷水，泡一小时后换次水，浸泡一晚。 排骨和咸肉都要焯水，冷水下锅，加点生姜片、料酒，水沸后1-2分钟捞出备用。 千张结，热水下锅，焯水1分钟，捞出备用。
笋子切滚刀，莴笋切条状。 锅里油热，加生姜炒香，倒入排骨和咸肉， 炒制微微焦黄，倒入足量的开水，加入葱结，大火烧开，转小火，炖煮30分钟。 再加入笋，中小火20分钟。 在10分钟时，加入千张结。 在剩3分钟时，加入莴笋。 出锅前，加入适量鸡精调味。 （不用盐，咸肉的咸度，熬出来正好）
出锅。