姜尽量选老的，两年的那种老姜母是首选。洗干净搅碎，我是用原汁机弄的，没有原汁机的可以绞肉机或者手剁。
锅首选不粘锅其次锅底比较厚的不锈钢锅，姜汁里面加红糖，白糖，麦芽糖开小火慢慢熬化红糖，如果是红糖粉就开中火直接熬。
熬化红糖后加姜渣一起煮，中火慢慢熬。如果怕太粘锅可以加一点点玉米油，这个还真的急不来。
糖熬至滚开10分钟后加入化开琼脂粉。有温度计的大概100度左右。
这个是琼脂粉，加入之前在用水化开，水多点无所谓。我忘记拍化开的照片了，下次补上。关于琼脂粉，其实不加也没有影响，个人感觉加了琼脂粉后的姜糖口感会比较好一点。怎么讲呢，感觉不加琼脂粉的姜糖口感比较脆，加了琼脂粉的口感比较有嚼劲。
慢慢熬，熬到这种翻起来有那种白色网络状，起锅。就是我们煎年糕翻起来那种白色锅巴样。如果有温度计的可以测一下大概116度左右。关于温度，糖温越高糖越硬，这种自制0添加的糖不建议熬太软的，1是不成型，2是口感没有嚼劲。如果喜欢硬糖可以熬到120度，116度是我喜欢的口感，哈哈！
金盘提前垫上油纸，这个量刚好是一盘28×28金盘的量，刚出锅的糖温比较高，所以用刮板整形。这一锅出糖大概1500克。
晾到有一点点余温的时候开始切糖，一定要趁温的切，不然你会崩溃的。
切你喜欢的形状，用熟糯米粉防粘。熟糯米粉就是把糯米粉用锅头炒至微黄。
切好装瓶，瓶子里面加熟糯米粉，吃的时候摇一摇，防粘哈。你也可以裹上糯米粉后用糖纸独立包装，那样更加方便带出门，不过我比较懒，而且我喜欢这种小颗的一口一颗吃着更加方便。
不要加水，水份越多熬的时间越久。熬到后面糖会到处飞溅，请做好防护措施避免烫伤。