软到扶不起来的经典黄油排包

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作者: 啊呜511
最最经典的黄油排包~ 属于香甜可口的类型,蛋、奶、糖、油含量都比较高,是非常非常柔软耐吃的点心面包;出行外带也特别方便,切片做早餐三明治也是好吃有营养,值得一做再做的经典好味道。 备注:①、配方1盘量也可以用28*28烤盘制作,配方不变;分割同食谱克重,80g/个,每盘12个摆两排(6个*2);35*28和26*26㎝加高烤盘亦同上;烤盘不同视觉效果不同,整形时候面团最终搓长的程度请根据模具宽度控制好,请灵活掌握最终发酵程度。②、用320克金砖吐司盒制作的同学,建议分割75-80g/个面团,4个一组入模;

用料

软到扶不起来的经典黄油排包的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

种面团材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右,不建议太低。

步骤 3

室温发酵30分钟左右转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时,体积2-3倍,发酵至最高点会回落;

步骤 4

种面团切小块,加上主面团的黄油以外的所有材料,放入厨师机搅拌缸。

步骤 5

低速搅拌至无干粉,转中速揉至逐渐光滑、面团可以扯出相对厚一点的薄膜;

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步骤 6
步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段,能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。

步骤 8

取出面团,面温在26度左右。 放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

步骤 9

发酵后体积明显变大。

步骤 10

取出面团分割,

步骤 11

80g/个面团

步骤 12

滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团擀开

步骤 14

翻面,自上而下卷起,稍微搓长

步骤 15

依次做好

步骤 16

放入排包模具,从中间向两端摆比较容易整齐

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍左右,

步骤 18

海氏sp50,垫三能烤盘,上170下220~225度,烘烤24分钟左右; 备注:e9、ac90温度可同上设置,其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间;

步骤 19

出炉,震盘脱模冷却;

步骤 20

冷却后分装

步骤 21

打包~

菜谱创建时间:2025-04-08 21:30:20
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