步骤详解**： 1. **处理莴笋**： - 莴笋去皮（⚠️皮需削干净，避免影响口感），斜刀切片或切细丝，厚度约0.3厘米（太厚不易熟，太薄易软）。 - 用清水浸泡5分钟，沥干备用（可保持脆嫩，减少涩味）。
2. **焯水（可选）**： - 锅中烧水，加少许盐和油，水沸后下莴笋焯烫30秒，捞出过凉水（颜色更翠绿，口感更脆）。
爆炒**： - 热锅冷油，转中小火下蒜末爆香（火太大蒜末易糊）。 - 转大火，倒入莴笋快速翻炒1分钟（保持高温锁住水分）。 **调味**： - 加盐、少许鸡精/糖提鲜，翻炒均匀（全程约2分钟，避免久炒变软）。 - 关火后淋几滴香油增香，装盘即可。