外面买的猪油渣，或者自己㸆的油渣都可以，不要㸆的太干，称约150克。
面粉200克，用60克开水一点点加入面粉中并不断搅拌，烫约一半的面粉，待烫面温度稍凉些，加入60克冷水，可全部倒入搅拌面粉呈絮状，揉面，面团揉至光滑，揉成团后可以隔10分钟再揉，很容易就光滑了，盖保鲜膜醒面。
将猪油渣切碎，不用切的特别细腻，小碎块有些颗粒感的更好吃。
大白菜洗净，若想口感好一些可菜帮多一些，若想口感软烂些的菜叶多一些，我这个帮和叶大概6:4。
菜切成小块，不用太碎，放4克盐搅拌均匀等出水。
切碎的油渣放适量盐、五香粉、味精、酱油调味，因为油渣含油量大，这里就不要再放油了，白菜已经放过盐了这里的盐不可太多，口味好不好就要看各位拌馅的功底了，把攥好水的白菜约300克，放入拌好的油渣中搅拌均匀。
在包饺子之前将切好的葱花撒在馅料的表面，切记不要再搅拌了，搅拌在一起再放置一段时间就会有一股烂葱的味道，其他拌馅放葱也可以用这个方法。
将醒好的面团搓成条揪成剂子，擀成饺子皮，开包。大小就看各位的喜好了，大了就多蒸一会，但是大小一定要均匀。
包好了，上屉开蒸，记得屉布用水打湿再攥干，我这饺子偏大，水开转小火蒸约15分钟，停火后静置5分钟再出锅，没有粘屉布的。
这些配比正好是两人份，满满一大盘饺子。
饺子就酒，越喝越有，再配一碗稀饭，葱蘸酱，花生米。
小伙伴们可以再发挥一下，馅里面放些海米啥的我觉得也能好吃，或者把白菜换成酸菜、白萝卜也会很不错，过后我一一尝试一下。