这次用的风干鸡是婆婆前段时间做好的，外皮油亮，不管是蒸着吃还是炖着吃都很美味。如果没有风干鸡肉，可以换成腊板鸭或者腊肉。
风干鸡肉剁成合适的大小，如果是特别咸的鸡肉，最好用温水泡一下，去掉一部分咸味。
土豆削皮，切成合适的大小，用水泡一下避免氧化变色。
生姜去皮切丝，大蒜去皮切片，红泡椒切圆圈，香葱只要叶子部分切长段备用。红泡椒带一点自然发酵的酸味，味道不是很辣，如果没有可以换成普通的红辣椒。
热锅放油，放入姜蒜炝锅，加入风干鸡肉翻炒大约2分钟。
加入土豆翻炒到有些变色，加入红泡椒一起翻炒大约1分钟，加入3碗水，大火煮开，转中小火焖20分钟。
锅里的汤汁煮的差不多的时候，尝一下风干鸡肉，能轻松嚼得动就可以关火了，加入葱段翻炒到断生。
汤汁不要全部收干，留一点用来淋在米饭上，味道会更好。