葱切段、姜切片、蒜切末；南瓜去皮、切色子块；做壶开水
骨头（冷水浸泡出血水，中途换2次水）； 焯水环节：冷水下大骨头，放2片姜、2-3段葱、3-4瓣大料、2勺料酒，水开3-5分钟，捞出焯好水的骨头，用热水或温水冲洗干净控干水；
食材已就位
炒糖色环节：锅热油温，放3-4块冰糖，小火，使其融化
倒入骨头，翻炒2-3分钟
让糖色均匀挂在骨头上，倒1勺生抽，翻炒几下，倒入葱蒜爆炒几下，放大料瓣，翻炒几下，加开水
没过骨头，2勺生抽、半勺老抽、2勺豆瓣酱，大火煮开，小火炖20分钟
尝尝汤咸淡，适量加盐，将南瓜倒入继续炖10分钟。
加点味精，大火收收汁，盛出。