莴笋去皮，切成三段，每段切成长方形然后切长方薄片，边角料切丝。
切好的莴笋撒点盐翻拌均匀腌制十分钟左右。
莴笋腌制出汁水，将汁水倒了，用清水冲洗干净，去除咸味。
将薄片中间切开一条缝，两头留一段距离不切。
捏起，将一头穿过缝隙拉出。
完成，莴笋薄片成好看的蔬菜结。
小米辣切碎，大蒜切沫，加入盐，糖，白醋，一点味精搅拌成料汁。
莴笋结和莴笋丝摆盘，将酸辣料汁淋上即可开吃。
1：莴笋腌过之后口感更好，能去除莴笋的生味，并且不容易折断，方便打结。 2：这道菜吃个清爽，不用加油，为了清爽好看，不加酱油，不加陈醋，突出莴笋的翠绿。 3：切片要厚薄适当，太厚容易折断，太薄不够立体。