香菇去蒂洗净。
斜刀切两刀分成四块。
所有香菇切好备用，如果太小的可以只分两块。
锅内烧水，水开下香菇焯水大约两分钟，看到变色捞出。
冲水过凉。
过凉的香菇块稍微挤干水分，放入盆中腌制个底味，加盐，生抽，香油搅拌均匀备用。
调制挂糊，面粉和玉米淀粉的比例大概在3：1，在加点泡打粉，加清水搅拌至无颗粒流体状，再加点食用油搅拌均匀备用。
香菇倒入挂糊中翻拌上浆准备开炸。
起锅烧油，油温6成热一个个下香菇块，浮起变色后捞出控油。
等待油温上升至7成左右继续下香菇复炸30秒左右捞出，颠去能听到外壳酥脆的声音即可。
香菇放入盆中撒上麻辣鲜翻拌均匀。
装盘开吃，趁热，外壳酥脆，内部香嫩，有嚼头，好吃！
香菇焯水后会体积缩小，所以不用切的太小。 不喜欢麻辣鲜的出锅可以撒烧烤料，椒盐啥的，根据自己口味来就行。 这个方法用平菇也可以，也很好吃哦，喜欢的小伙伴做起来吧，小孩子也很爱吃哦。