把罗非鱼的鱼鳍剪掉，肚子里的黑膜和贴骨血擦干净，还有外面的黑膜。这些是腥味的来源。
两边改上两厘米的花刀
淋上抓好的葱姜水，两边都搓一下
把鱼用厨房纸擦干水分，热锅冷油下鱼，先不要翻动，头和尾都煎一下，煎成两面金黄
把葱姜蒜干辣椒炒香
倒入红烧汁 老抽2勺 生抽3勺 胡椒粉半勺 盐10g 白糖15g 豆瓣酱一勺 甜面酱一勺
然后倒入开水
水开盖上盖子，煮20分钟就好了。 大火收浓汤汁淋在鱼上面。
出锅前尝一尝咸淡，放入鸡精。洒上香菜，出锅。