高压锅美食|糯米藕-灌米技巧
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昨天去买菜，看到藕的形状不错，感觉挺适合灌糯米藕的，正好有了高压锅，买了两节回家试一下。
找到了灌米的好方法，挑孔大均匀的，米铺在藕面，使劲往下咚咚咚晃晃晃，进米快，还压的紧实，最后再用筷子往里面杵。
网上的菜谱都太复杂了，我是临时起意，没泡米，淘米后就开始操作了，晚上回家直接炖上了。
1400g莲藕，冰糖50g，红糖50g，红枣一包大概12颗，水位没过莲藕2cm，冷水下锅，10分钟不到开始上汽，转中小火慢炖1小时，自然泄压后开锅，就是视频这个效果了，非常成功，汤汁有种熬冰糖葫芦的感觉，藕也粉糯了。
最近用高压锅太频繁了，突然发现一个经验，可以来判断是否可以关火的程度，比如藕煮了40-50分钟，开始闻到浓郁红枣甜香味，约10分钟后，泄压阀次次的声音突然变小，估计是糯米堵住出口了，就可以关了。上次煮皮蛋瘦肉粥也是，闻到了浓郁的粥香，泄压阀突然声音变小，关火泄压开锅后发现已经煮的差不多了，锅里有好多大鱼泡似的泡泡，粥确实也煮到位了。
高压锅美食|糯米藕-灌米技巧的做法步骤
步骤 1
米填满藕孔，杵的约紧实越好，我买的就没盖子，里面还好不脏，正好用淘米水反复灌里面反复冲洗
步骤 4
第二天吃的时候加了一点水微波炉复热，感觉还是冷吃更好一点，糖凝固的口感更好。
菜谱创建时间：2025-04-16 16:31:09