春笋竖着划一刀，剥去笋壳笋衣，去掉老根，洗净用刀拍2~3下（用刀拍能破坏笋的组织，让其能更好的入味）切小段备用
冷水下笋，水开后煮十分钟左右捞出沥干水分备用（这样能有效的去除草酸和涩味），
热锅倒入平时炒菜2倍的油下姜丝和花椒（小火）爆香，看姜丝微黄铲出姜丝和花椒，转中火下沥干水的笋段快速煸炒至笋边微焦黄，倒入一小勺老抽和一大勺生抽，翻炒均匀倒入适量开水，加入一小块红糖，转小火盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，尝一下咸淡适度调味就可以出锅享用了