淘米前称好干米和容器的重量，糯米洗好后用开水泡(或冷水泡隔夜) （需要汤清澈 米多搓洗，大概7/8遍左右）
倒掉多余的水，称好干米和水比例1:1-1.1 （泡米吸收的水分也要算进去！！ 比如500g干米泡出来是750g，那么只需要加250g即可）
微波炉高火6-7分钟。 盖上可用于微波炉的保鲜膜，扎几个小孔以便水蒸气蒸发
5分钟时拿出来搅拌一下，盖上保鲜膜继续加热。 （正常功率的微波炉6-7分钟就够了，根据自家微波炉调整。）
米饭稍微晾凉至30°一下/过滤水冲凉（自来水也可） 方法一：把煮好的米饭倒在干净无油的筛子或漏勺里，用凉水冲冲冲。 (懒人)方法二：我懒得洗更多工具，就直接把“冰水”淋在碗里的米饭上，一定要多淋一点降温才快，然后晃一晃 等米饭冷却但水还没渗透太多就赶紧把水倒掉。因为糯米饭粘性强 一块块的，很快就倒掉的话，水并不会全部渗透到米饭里，留在米饭里的水挺少的，足够能让米饭打散和拌酒曲了。用方法二时要确保中间底部的米饭也冷却了哦～ 建议新手先尝试方法一
放入酒曲，水添加米重量的1/3即可 水冲凉的米饭很容易就打散，直接拌酒曲不需要再加水 自然冷却的，就加入水和酒曲后再一起搅拌，这样能减少搅拌次数。用勺子搅拌，把勺子从碗边插下去插到底再把米饭轻轻翻上来，不要从米饭中间插进去。这样不容易把米饭搅碎。
1️⃣ 所有工具无油！无油就行，不需消毒或无生水！双手也要干净！ 2️⃣ 3️⃣米饭里外降温到温热或室温才能放酒曲，按使用说明的量。 可以比使用说明的量多放一点点，但如果多放3-4倍会长毛发酸。 4️⃣ 5️⃣推荐保温包 冬天比裹棉被更方便更卫生！包里放一个温热的热水袋/瓶，早晚换水2-3次。 重点！！热水瓶不要直接接触容器，要隔开！前24小时的发酵温度很关键！ 6️⃣容器要有空气。如果盖保鲜膜，扎几个小洞。 前八个小时不要密封太紧，会没有甜味。 7️⃣够甜了就可以放冰箱了。用保温包的方法一般48小时就发酵好了，我家室温25度左右。 8️⃣长时间储存 冷水小火蒸5分钟，不需要开锅 达到80度能灭杀发酵菌群的作用即可 9️⃣