蛋饺

1.猪肉馅最好是7分瘦三分肥，我不想手工剁，于是去肉店订了绞肉，一大块生姜切碎末，十厘米长大葱葱白切末，加入肉馅里，再加上适量的盐，和等量的糖，料酒，顺一个方向搅肉馅，拌匀后用手抓住肉馅不断摔打，直到它变得略微蓬松，此时加入一颗蛋清（突发奇想，于是我用了一丁点儿糖，把蛋清打发后才放进去的），拌匀放置十分钟

2.9颗鸡蛋再加上用剩的半颗蛋黄，加一点儿盐，一点儿酒，一点儿牛奶打散，放置到蛋液没有泡沫（我并不知道会用多少鸡蛋，所以是一次打三颗分三次打的）

3.找一个圆弧状铁勺（最好不要太深），一块猪皮（我没有猪皮，于是用厨房纸浸满油），小火，铁勺烧热后用猪皮擦一下油，浇一汤勺蛋液，迅速转动铁勺，使其成圆形，趁蛋液还没有完全凝固时放入适量肉馅，等到鸡蛋皮用筷子轻拨就能掀起时，对折蛋皮，用筷子微微压边，蛋饺就成型了，想要两面焦黄还可以翻过来小煎一会儿。（包蛋皮重要的是火候问题，一般刚开始铁勺的热度都不够好，所以头一两个很容易失败，但是等到后面火候比较了解时就会很容易成功，不用心急掀蛋皮，我都还有空单手拍照，可见时间充足。就算不小心蛋皮破了也没关系，用筷子稍稍补点蛋液，煎一煎就会补上的）

4.蛋饺煎好后，为了便于保存可以先蒸好。水开后十五分钟就好了。