准备主要食材: 猪梅花肉400克 木耳、黄花菜提前泡发 蒜黄、香菜切段 西红柿去皮切丁，生姜，大蒜改刀 红薯淀粉80克
梅花肉切小指粗细的条，加盐3克，白胡椒粉、花椒粉各1克，十三香1克，生姜，大葱各5克，抓拌均匀，腌制15分钟
红薯淀粉少量多次加水，搅拌成浓稠无颗粒的糊糊
倒入肉中，抓拌上浆
锅中放食用油，油温6成热下肉炸，采用先中火定型，转中小火炸透，再转大火炸焦香
捞出控油备用
锅中放少量底油，大葱生姜炸香
番茄煸炒变软出沙
加1000毫升清水，放入木耳和黄花菜煮3分钟
放酥肉炖5分钟，根据口味放盐4克，2克白胡椒粉，放蒜黄，出锅前放香菜
酸汤酥肉制作完成
酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香
注意事项: 1.炸小酥肉要选择红薯淀粉，炸出的酥肉比较筋道，耐煮耐炖，不易脱糊 2.白胡椒粉可根据口味调整用量，喜欢辣就多来点，反之少放 3.炸小酥选择前腿肉，梅花肉，炸出来肉嫩好吃，口感丰富不柴