红烧茄子（二）

准备：3个长条茄子，洗净后刮去外皮，切成滚刀块，放入盆中，再加入半汤勺淀粉，双手戴上烘焙手套，使每个茄块均匀的包裹住淀粉。青椒1个，洗净后切成小块。葱1小段切成末，蒜1头切成末，备用。

调味料：酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋0.5汤匙、老抽0.5汤匙。（醋不喜欢，可以不加）

再加入淀粉0.5汤匙，纯净水少许，将所有调味料混合均匀，即：半碗料汁。

锅中加入适量食用油，灶具开大火至油温升高，下入筷子可见边缘冒泡。（全程大火高温炸制）

下入茄块，用筷子将茄块打散，炸制金黄酥脆、粒粒分明。