番薯叶摘取嫩叶和嫩茎（老茎掐不动需丢弃），清洗干净
大蒜切薄片或者切末
中火烧热铁锅，倒入适量的油，放入蒜片煸香至微黄（约10秒）
转大火，立即倒入番薯叶一起翻炒均匀
再加入少许盐翻炒均匀至叶片塌软
沿锅边淋一点清水，继续翻炒几下，叶片遇高温易失水，加水防焦并保持脆嫩（出锅前要留点汤汁一起，不要烧干了水分，不然不好吃）
出锅～
全程保持大火快炒，叶片从下锅到出锅不超过2分钟，避免发黑变软。 叶片带少许水分入锅，利用蒸汽快速软化，比完全沥干更易炒匀。