将三文鱼头清理干净、处理好。 1.三文鱼的腮很大很厚，一边就有三层厚厚的腮，我是用厨房剪刀处理的，剪的时候注意三文鱼的牙齿，很锋利。不算轻松，倒也不是很费力气。 2.三文鱼有个舌头，看着有点恶心，我也剪掉了。 3.牙齿弄不动，就洗干净了，不做别的处理。 4.把三文鱼分解，切成小块（半个手掌大），煎的时候容易煎透些。
腌制：把三文鱼头两面都洒上盐，倒入适量料酒（白酒黄酒都可以），放入三分之一的姜片，翻拌均匀，腌制20-30分钟。
煎：热锅下油，放入姜片、大蒜子（不切），关小火，放入三文鱼头，一块块地放，全部放进锅里以后，调中火、大火煎，根据鱼头煎的情况调整火力，两面煎黄即可。 加料：关小火，把鱼头扒拉到一边，放入豆瓣酱、花椒粒，稍微炒一炒，然后跟鱼头混合到一起翻拌。加入生抽、酱油、十三香麻辣鲜，翻拌均匀。 煮：加入开水（没过鱼头），开煮。大火煮5分钟，调中小火继续煮大概15-20分钟（还剩一小部分汤汁的时候），加入新鲜红辣椒圈，开大火收汁即可出锅，撒上葱花。
小贴士： 1.主要的用料就是姜、蒜、生抽、酱油、豆瓣酱、花椒、酒，其它的佐料随意。 尤其是豆瓣酱，做很多菜都可以用。 有紫苏的也可以放点。 2.这个方子做别的红烧鱼头也适用。 3.腌制的时候盐比较多，豆瓣酱含盐量也多，煮鱼的时候不需要再放盐了。