做老面，准备无漂白过的普通中筋面粉200克加入120克的水，混合成团，无干粉就可以了。以上为配方一半的量👌 ❌不能用高筋面粉，做出来口感会干燥，偏硬 ❌不要用凉白开 ❌不需要开水消毒器具，无油即可
盖上盖子常温自然发酵，室温25℃，发酵了约25小时。 发酵到全是气孔
放入水250克搅拌均匀，化开老面
加入中筋面粉500克，搅拌成絮状，揉成团
室温密封发了8小时，直到面团表面破口，内部呈现蜂窝状。 ⚠️这步非常重要，一定要发酵充分❗️
取出发酵好的面团，非常粘手，非常软，是正常的。需要戗入非常多的干粉
戗面，揉面团到这个程度就可以了
准备将食用碱4克用少量温水化开 ⚠️一般湿面团500克需要食用碱1-2 克，夏天多一点，冬天少一点
再分次揣入面团中，充分揉匀。这边的面团是1070克。揉面的过程中，要不断地折叠、按压面团，使碱水均匀分布。
切开这个程度就可以了，可以通过闻面团的气味和观察面团的颜色来判断碱的用量是否合适。如果面团还有酸味，说明碱量不够，可适量再添加一些；如果面团颜色发黄，且有明显的碱味，说明碱放多了。
把握不好的，就切一小块，大拇指盖大小，微波炉高火20秒，不黄吃起来没酸味就可以了。
再次撒上干粉，揉面7-8分钟，越揉越白，越揉越好吃。
揉好以后，搓成长条，分成8等份，撒干面粉防粘，装进袋子里防干
每个馒头胚子都需要撒干粉戗面，搓馒头
揉面逐渐把收口搓小
最后搓高搓圆
全部做完，醒发10-15分钟再蒸 ⚠️醒发太久的话就开花了，不追求开花的话可以醒发20-30分钟，吃起来更松软一点
水开上锅，中大火/大火蒸18分钟，关火焖3分钟，出锅
这个是醒发20-30分钟，不开花，很光面的大馒头，吃起来更松软一点
求求你们了❗️❗️❗️ 做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️ 😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~ 觉得做的不成功咱们可以一起讨论，帮你改进，帮你成功💪(≧ω≦)
加碱揉面时，要充分揉匀，排出面团中的气泡，让面团更加紧实。同时，揉面的力度和次数也很关键，多揉一会儿，能使馒头的质地更细腻，开花更均匀。按照这个方法制作，就能做出碱香浓郁、自然开花的老面馒头啦，快来试试吧！ 晚上 11 点开始做，第二天晚上 11 点完成老面，第三天早上 7 点搓馒头 上午 9 点开始做，第二天上午 9 点完成老面，下午 5 点搓馒头 中午 11 点开始做，第二天中午 11 点完成老面，晚上 7 点搓馒头 下午 1 点开始做，第二天下午 1 点完成老面，晚上 9 点搓馒头