排骨冷水下锅开盖焯水，用温水洗净
【卤煮排骨】 在锅中再加入水和排骨，加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，开火使排骨入味成熟。 中途可以尝下味道，酌情加盐。 煮到水快烧干即可关火。
【炒制排骨】 热锅加入适量油，将卤煮好的排骨拿出放到油锅中，翻炒至排骨边缘微焦，肉香与油香协调。 加入蒜末，加入剩余卤汤2勺，稍加翻炒，加入青红椒粒，大火翻炒1分钟出锅。