新鲜活体虎斑鳜鱼放血，处理干净，挤干水份。
去除鱼骨
鱼背打花刀
鱼骨去除扔掉
平铺盘中，里外两面抹一层薄盐，拍打均匀，3小勺料酒涂抹拍打均匀。
切少许葱丝、姜片，平铺盘底，鱼身上面铺一层，盖保鲜膜冷藏腌制20分钟。
准备一个洋葱改刀
调一个料汁 : 2小勺豆豉、1小勺蒜蓉，热油嗞出香味，加入2小勺二道酱油、4小勺甜米酒汁，搅拌均匀。
少许香葱碎、红线椒。
砂锅放入底油，蒜米、姜片入锅，煸炒出香味。
放入洋葱铺底
腌制好的鱼平铺在洋葱上面，料汁(步骤8)均匀涂抹在鱼身上。
盖上锅盖，焗约8分钟，焗出鱼香味即可。
起锅撒香葱、红椒。
开吃
鱼肉鲜嫩，蒜瓣肉。