黄瓜无头无尾，对半切开，每半切三条。去掉瓤。每条分四段。（大小随喜）
撒入盐抓拌均匀（会少量出水），放在一边备用。
炸料油。锅里放油，放入大料、花椒、蒜片、姜片、香菜根，小火炸5分钟左右（不用炸太久，有一点点香味去掉了水分即可）。关火。放入干辣椒和小米辣。（我不能吃太辣，辣椒就没炸，为了借一点味，能吃辣的可以直接炸）。
把白糖、酱油、陈醋和纯净水倒入碗中搅拌均匀。放入刚才的料油锅里煮开（1分钟左右）。关火晾凉。
黄瓜倒出多余的盐水，用纯净水或凉白开水投洗两遍，攥干，挤出多余水分，黄瓜更脆。
把料汁和黄瓜放入容器中腌制2小时即可食用。
2.0版本。黄瓜切片，撒盐腌制，装进纱布袋里用重物压一晚上。黄瓜更脆。
1.小米辣和干辣椒不吃的可以不放。喜欢可以多放。我这个用量很少基本吃不出来辣味。 2.生抽酱油和陈醋看一下配料表，选没有添加剂的。 3.一次二斤量，三口人吃三天没问题，吃完再做，腌制时间越长越咸。 4.还可以加入芹菜、尖椒也很好吃。