紫糯米酒酿

糯米500g+紫糯米200g+梗米300g一起浸泡至少四小时，手轻轻一捏米粒易碎即可，夏天气温高的时候放冰箱冷藏浸泡8小时（气温高容易滋生细菌），家人爱吃酒酿，所以米酒一次性做的多，大家按照人数减少

浸泡好的米放进干净无油无盐的电饭锅里（浸泡时可以一次性放电饭锅里），按煮饭键煮熟（水比平时煮米饭一点），煮好之后晾凉至35度左右备用（比手温度低一点），注意⚠️所有接触米饭的器具都要无油无糖无盐，开水烫一下杀菌，米酒主要靠根霉菌、曲霉菌等发酵的，器具有杂菌容易失败

我用的川秀牌甜酒曲，500g米用一包，我做的米酒多，用两包，酒曲背面有使用方法可做参考

在电饭锅里酒曲直接撒米饭上拌匀，也可用凉白开化开酒曲撒米饭上拌匀（水温度不可超过40度，易杀死菌种），加水拌匀，水量使米饭湿润即可

拌匀后的米饭放进干净无油无盐无糖的容器里面，稍压实，中间掏洞，便于氧气进入，更好发酵，（忘记拍照了，所以拿成品来演示）。米酒第一天是有氧发酵，盖盖子即可，第二天无氧发酵，需用保鲜膜密封。冬天放进酸奶机里面发酵，根据甜酒曲选择适合的温度和时间。夏天气温达35度，可放室温下发酵，第二天看见有水浸出打开盖子即可食用