猪肝切薄片 加入生粉 食盐 料酒 腌制去腥 流水下冲洗至无血水 然后再加入生抽、料酒、胡椒粉、生粉、糖、油腌制20分钟
韭菜切段 调制料汁：蚝油、生抽、少许糖、少许老抽、生粉 放入多一点的油，全程大火 油热放入辣椒葱姜蒜爆香 放入腌制好的猪肝，快速翻炒 倒入韭菜翻炒 沿锅边淋入调好的料汁 快速翻炒即可关火 要快才能保证猪肝的嫩，炒久了就老了