新鲜活体虎斑鳜鱼放血，杀干净，沥干水份。
鱼背两面改刀，方便腌制入味。少许生姜粉、香葱粉、盐、料酒，涂抹拍打均匀。盖保鲜膜腌制20分钟。
腊肥膘切小丁，分成2份。
先用一份，放入无油锅中，煸炒出多余油脂。
加入2小勺豆豉翻炒出香味
加入1小勺二道酱油
翻炒好
腌制好鱼，把盘子底部的腌料水倒掉不要(切记)，将炒好的豆豉均匀平铺在鱼身上。
水开后，放入鱼，上盖蒸6-7分钟。
再把第二份腊肥膘煸炒出多余油脂和香味。
将炒好的腊肥膘均匀淋在蒸好的鱼身上。
起锅入盘，撒上香葱。
齐活
鱼肉饱满
鱼肉一片一片的紧致排列着，妥妥的蒜瓣肉。
低脂高蛋白，鲜嫩贼香还好吃。