炒熟的黄豆瓣是我买好的，去皮的，如果没有就自己炒，就是去皮比较麻烦。取1斤黄豆瓣用破壁机打玉米渣的档位18秒。
把打好的黄豆渣筛出来，这是筛出来得黄豆渣。
有一丢丢的黄豆粉分开放。
水烧开把没打的黄豆瓣放进锅里一起煮，并捞起浮沫，然后加入10克碱面。小火煮一小时四十分钟。
这时候把黄豆碎加进去继续煮。
捞出豆瓣用手一捻就软说明煮好了。我用了30分钟，具体看豆子的软烂度。
最后加豆粉，开锅半分钟关火加盐冷却到手温加酱引子。酱缸最好挑选大口径的，这样有利于阳光的照射。
两瓣花椒大料，十粒花椒8斤水煮开晾凉，上午或者晚上打酱的时候加进去。（我是做好后发现水少了，其实应该一步到位，最好中间不要随意改动）
早晚打一次酱。
30天发酵的已经很有味道了，这时候小葱蘸酱再好不过了。