牛里脊切薄片，刀工不好的话，建议先在冷冻室冻下，稍微有点点硬的时候再切，一定要切薄。切好后放入50mL食用油，抓匀备用。
准备香菜和葱，洗干净，根部切下，下一步汤牛肉时用，其余切细，凉拌时备用。
起锅烧水，放入2勺盐，水开后，将牛肉用大漏勺装好，另外用一个大勺子舀开水浇在漏勺上，将牛肉烫至半熟。将香菜和葱放入锅中，烫出香味，再将刚刚半熟的牛肉放入锅中烫10秒即可，滤干水分。
烧水时，准备料汁，1勺酱油，1.5勺耗油，1勺糖调匀后，放入花椒油和芝麻油，调匀后，将牛肉倒入碗中，抓匀，将切好的香菜葱，蒜，姜及小米辣倒入抓匀，装盘，然后撒上白芝麻。