将白鳝切成大小均匀的块，放入食盐多次搓抓，然后冲洗干净，反复几次，用厨房纸将鳝鱼身上的吸干。将鳗鱼放入盆中，放入盐、糖、生抽、蚝油、粘米粉和生粉，抓拌均匀，在倒入少许食用油抓匀。
生姜、蒜头切片，香葱切段，青椒切菱形片备用。
锅中放油，下入鳝鱼块大火煎制。
等鳝鱼块煎制一面金黄之后，翻面继续煎，并下入生姜片和蒜片，并不停转动锅，使锅中鳝鱼均匀受热
等到煎制两面金黄，放入青红椒和葱，再淋入少许白酒提香，再加入少许白胡椒粒，然后加盖焗20秒
出锅！