第一步，先把鹅肉拿到清水里面洗洗干净了，然后拿拿去水水里面捞一下，控控干水分。
第二步：控好水分了，放油下去，放点白糖煮色（孩子不能吃甜的也可以不用糖煮色。没糖版：火小下油，从有肥肉的先放、带皮的一面先煎，煎到皮、肉都变金黄色后，倒入生抽翻炒一小会儿，肉都上色后，倒入老抽、盐，翻炒均匀后，加水没过肉，放入几个辣椒和花椒，大火烧开转小火，煮至水少后开大火收汁）煮好色煮好了，放点生姜下去，把鹅肉倒进去炒，然后加。生抽、老抽、盐巴，然后炒炒的差不多，感觉有变色了，然后就换，然后就放水下去，慢慢炖。
炖开后，把火关小，再炖个14分钟到15分钟，然后试一下咸蛋装装起来就可以吃了。就一个生姜，其他的都不要嘛，主要是有放点生姜就可以。