麻辣牛肉🐮

牛肉切成条，锅中加水，将牛肉凉水下锅，焯水肉变色后捞出，洗去血沫杂质沥干水分备用。（图片是焯水后沥干的样子）

提前将干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶放在盆中加热水泡10分钟左右，滤干水分备用。（泡水防止炒糊发苦影响口感）

起锅烧油，油要比炒菜多一些，油烧热放入沥干水的牛肉，中火翻炒，把肉的水分炒干。

炒到牛肉表面微焦，下入葱姜丝、泡好的调料继续翻炒，把调料的水分炒干表面微焦。（肉质喜欢干点的就多炒一会儿，喜欢软点的就少炒一会儿。）

调到中小火，加入3锅铲味极鲜酱油、适量白糖、盐、味精、辣椒粉、孜然粉，翻炒均匀。