学雅克.佩平做豌豆鸡
57人浏览 9人收藏 1人做过
随着立夏节气的到来，豌豆季也步入了尾声，但又有新的时令菜出现。昨天婆婆拿来一些剥好的豌豆，以及刚刚出土的小土豆和新收割的蒜苗，今天又买到了鸡腿排，不由想起种草已久的雅克·佩平豌豆鸽！早饭我就借鉴其思路，来个简化版本吧：）
雅克·佩平（Jacques Pepin）是一位著名的厨师和教育家，撰写过20多本书籍，并主持过多场PBS电视台的烹饪节目，其中“在家做朱莉娅和雅克的好菜”这一节目赢得了艾美奖。他也是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Awards）的众多获得者之一，还曾受颁终身成就奖。
在《美食真相》一书中，有一段对他的采访，提到他非常喜欢的一道菜是烤乳鸽配时令豌豆。书中也提到豌豆是非常优秀的鲜味食材，土豆与禽类搭配也很合适。以下就是我的版本啦。
以下是早餐的四人份：
我的做法是将豌豆和甘薯煎熟，用黑胡椒盐和鸡精调味，取三分之二加开水打成浓汤（约四人份）； 鸡腿煎熟；土豆先用微波炉高火五分钟后，与煎至半熟的鸡腿同煎； 最后组装。
最后的结果是，大家一致认为我做的太少了……
学雅克.佩平做豌豆鸡的做法步骤
步骤 3
用刀浅浅地纵横在鸡腿排的肉这一面各划几刀，以免后续煎的时候收缩变形。
步骤 5
平底锅中不放油，直接将鸡腿排皮面朝下，中火煎出油脂。每隔三分钟翻一下面。
步骤 9
取三分之二的豌豆蒜苗，加入料理机，加开水至400毫升刻度线（不是400毫升水），再加2克盐，打成浓汤。
步骤 10
在煎鸡腿排的锅中，加入微波好并沥去水的土豆，中火继续煎，煎至土豆能够用锅铲压扁并有焦痕，鸡腿能用筷子轻松戳透，加黑胡椒盐和鸡精调味。关火。
菜谱创建时间：2025-05-08 11:21:00