🔴豆花做法 用料：黄豆、盐卤水（豆花胆水） 1. 1斤豆子泡3小时左右（一夜也可），加2000毫升水，放料理机打成浆。 2.过滤出豆浆，再加1500毫升水混合，用锅烧开。中间搅拌免糊锅。 ❗️豆浆不要太稀，也不要太浓。 3. 10g盐卤水倒在小碗中，用一小碗豆浆调合。 4. 用勺子舀盐卤水，慢慢的往豆浆里浇，化圈的方式，一定要慢慢的。豆浆水变清时，不是混的了，有花花了，也就是凝结成小豆腐状时，盖上盖子等待15分钟。 5. 稍微用勺子轻压，稍微压实定型即可。不要太用力，否则就压老了。 🔴蘸料做法： 香料——辣椒（灯笼椒+二荆条）、三奈、八角、花椒、香菜、芹菜。 1. 灯笼椒和二荆条捣碎，捣成粗一些的辣椒面。 2. 热油把以上香料都炸一下（除辣椒外），不要炸糊了。 3. 炸出香味后，浇在辣椒面上。分3次——第1次，弄一点油，先把辣椒面加熟芝麻搅匀，不让它糊。第2次再浇，再激发出香味。第3次浇，让颜色红亮。 4. 最后再放一点点醋，颜色更漂亮。