①:鸡汤做法 准备鸡腿三根约500g，或一只鸡约100g到1200g，将鸡腿或整鸡，冷水下锅，焯水后捞出，往锅中加入鸡腿或整只鸡，放入葱段3-4段约（50g） 姜片5~6片约（30g），料酒30-40毫升，红枣5-6颗，加清水没过食材大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮1小时，最后加入白胡椒粉2-3g，盐5-8g调味，晾凉备用 ✔在熬鸡汤时，同步制作红油及底汤↘
②:红油/辣椒油简易做法 锅中倒入200~225ml食用油，放入洋葱片半个约（100g），大葱三段约（100g，）小葱一小把约（30g。），姜片两片约（10g），以及少许混合鲜料 炖肉料（8g），或仅用八角2~3颗，桂皮一段 约5-8g，香叶3~4片，中火慢炸，炸至食材金黄后捞出（别扔掉。） 准备一个碗，加入粗细辣椒粉各30g，孜然粉15g，花椒粉15g，白芝麻20g，将热油分三次泼入碗中，边泼边搅拌均匀
③:底汤做法 把炸过的葱姜和香料放入锅中，加入小半锅约1kg毫升清水，接着放入花椒15g，郫县豆瓣酱20g.老干妈20g，老抽15ml蚝油，40ml生抽，50ml，米酒120ml，在加盐5g，鸡精3g，糖8g，白胡椒粉3g，大火煮开后晾凉 用滤网过滤撇去残渣，得到底汤
④:串串处理 准备好各种爱吃的荤素食材，串成串串，烧一锅开水，先烫熟蔬菜，再烫荤素，也可在熬好的鸡汤里煮。（荤菜可选用卤好的鸡爪，猪耳、牛肉毛肚等，若用生鲜肉类需加入葱段3~4段，姜片5~6片 料酒40ml，盐5g煮熟）
⑤:成品组合 将适量底汤，鸡汤加上几勺红油混合，放入焯好水的串串，红油钵钵鸡就大功告成了，可直接使用，泡半小时会更入味