油皮所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。面板上揉搓摔打五分钟左右，放到冰箱冷藏松弛一小时。
油酥材料混合均匀成团就可以，不需要揉。成团后放保鲜袋冰箱冷藏。
面团松弛的时候准备蛋黄，我买的是新鲜的咸鸭蛋回来自己磕。品质好的是可以直接生包的，也可以喷点白酒烤箱烤个五六分钟，微微冒油就可以了。
豆沙馅25克一个，包上蛋黄，冰箱冷冻有点硬就可以了 方便一会包。
油酥，油皮平均分15份。我这是14克一个油酥，24克一个油皮。多点少点问题不大。
油皮包油酥，收口捏紧。冰箱松弛20分钟。
取一个面团擀成牛舌状，从上往下卷起来。
操作过程面团都要盖保鲜膜防止风干，全部卷好冰箱冷藏20分钟。
第二次擀长，和第一次一样，每卷一个都放保鲜膜盖好防止风干。再冷藏20分钟。
第三次开酥，食指按压中间再用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形。不需要擀的太大 太薄，容易破酥。
把分好的馅料包进去，虎口收拢 不要漏馅。
全部包好以后准备一个全蛋黄液，拿蛋黄酥蘸一下顶端。然后撒上黑芝麻就可以了。放进预热好的烤箱，上下火160°烤25～30分钟。
还没打开烤箱就闻到香味了，自己做的就是大，吃起来过瘾。
好大颗蛋黄，刚切开还冒油。入口绵软香甜，再配上一壶绿茶，完美的下午茶点。
包装好送人也很不错，正常可以放三四天，觉得不酥了复烤一下就可以。
还做过凤梨馅的也很好吃，很清爽的感觉。馅料可以按照自己的喜好选择。
开酥的时候室内温度不要超过20°，夏天最好空调房里操作。擀皮的时候不要太用力，防止破酥。