豆腐切0.5cm左右薄块，不要太厚 (豆腐买回来最好先在冰箱里放几个小时，目的是减少一点水分，煎的时候块比较硬挺好操作。 新买的豆腐水分很大，直接切块下锅，容易碎而且容易表层沾到锅上有点墨迹，但豆腐煎出来是很嫩的不会糊)
料汁：耗油1.5勺+生抽1勺+香油适量+松茸鲜适量+糖2捏(手指捏两撮）+一点点很少量的盐+少量热水
热锅，加油，油热后放入豆腐，转【中小火】慢煎
新豆腐下锅要注意来回翻面，不时挪动一下，不然很容易粘锅。 来回翻，直到豆腐表面开始发黄， 用[勺子/硅胶刷]把料汁涂均匀，
刷好之后等0.5-1分钟，翻面。 在另一面也刷上料汁，涂匀，继续小火煎。 不要着急，煎的时间会稍微长一点，但小火不容易糊。
等表面变成颜色较深的金黄，出锅。
蘸料：孜然粉＋辣椒油。 开吃
PS. 喜欢软一点不要脆皮就多翻面，喜欢脆皮硬一点(豆干的口感）就一面多煎一会少翻面。 豆腐软硬和存放时间也有关系。 新买回来直接做，就非常软，唯一就是容易糊锅所以要下进去之后时刻关注，不断的翻面、移动。人比较忙活。 在冰箱放几个小时，会比较软、边缘也容易出一点硬硬的，不容易糊锅，人会感觉轻松一点。 在冰箱放一两天，会比较硬，水分就很少了，煎出来也很容易出硬皮，豆腐硬硬的口感就出来了。 【脆皮的做法，口感稍硬】 ①下锅后煎2分钟，翻面刷酱，等2-3分钟，感觉筷子碰到豆腐已经有硬硬的感觉了，出锅。 出锅后在另一面也刷上料汁，涂匀。(这一步就不需要再把有酱料一面继续煎了，容易糊影响口感) ②另外，豆腐如果是新鲜的水分比较多，就不太容易脆皮；如果切好在冰箱冷藏一天再用，就会感觉豆腐里水分少很多，再加上煎的手法就很容易脆皮。