水煮鱼：清洗干净腹部切开处理好，握住鱼头弯成90左右，从鱼尾横向刨开，顺着中间骨头切开，把鱼肉切出来，劈开鱼头，从鱼鳍部位将鱼头切下来，鱼骨砍一下，，骨头去掉之后把腹部排刺去一去，鱼片切一切不要太厚，0.3厘米就可以，把鱼片清洗一下，粘液清洗掉，把鱼片上浆，加白糖，加鸡精，一点盐，胡椒粉。搅拌到起胶感，加入少许玉米淀粉，搅匀加花生油。腌制10分钟，起锅烧油，熬鱼汤：油热放入鱼头和鱼骨头，小火慢慢煎至金黄色，翻面，加入开水，把鱼汤熬浓，越浓越白，水煮鱼越好吃，另起锅，油热放葱姜蒜爆香，放入一块火锅底料，鱼大就放两块，小火炒出红油，锅边烹米酒，把熬浓的鱼汤全部倒入。加入自己喜欢的配菜，比如小白菜和腐竹，盐糖鸡精，煮3-5分钟，捞出菜渣，汤煮开，一次性倒入鱼片，3秒之内下完，不用一片一片下，第一片熟了后边的内熟，用筷子轻轻打散，不要太大力容易脱浆，水开直接倒出来就行了，淋个热油（蒜末辣椒干花椒倒入热油中）淋在水煮鱼上撒点香菜。