白切鸡 主料:土鸡 辅料:姜、葱、黄栀子、沙姜、 调味品:食用油、盐、生抽、花生油、白糖、盐焗鸡粉制作方法: 1.将鸡清洗好，准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起锅，加入一锅清水; 2.水开放入5片姜片，放入2个葱结，再加入2茶匙食盐，4颗黄栀子将水烧至微开，大概80°的样子然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来放到冰水里快速降温; 3.再次把水烧开，把鸡放锅里烫三次，开最小火，烧至似开非开关火，浸泡25分钟(鸡净重2斤半); 4.等鸡肉泡熟捞出放冰水，浸泡放凉，用筷子在鸡腿肉比较厚的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了; 5.准备2个碗，1个加入沙姜末、干葱末、生抽、花生油、白糖，另一个碗加入姜蓉、葱白、花生油、盐焗鸡粉、白糖、盐搅拌均匀即可。