凉拌麻辣牛肉 1)牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。 2)卤好之后，牛肉浸泡在卤水中约2个小时再拿出来切片。3)牛肉放入碗中，倒入蒜水，放入老抽、陈醋、小米辣。 4)放入自制油辣椒，放入葱花、香菜、花椒粉。 5)放入芝麻油拌匀即可食用。 嫩炸牛肉 1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。 2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。 3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。 4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。 5)撒上孜然芝麻即可食用。