去骨凤爪3斤-（生的化开后三斤）
汁水： 坛坛香剁椒酱60克 纯净水200克 李锦记蒜蓉辣酱60克 东古一品鲜60克 龙门米醋180克 海天蚝油75克 辣鲜露 90克 上海白醋140克 白胡椒粉5克 绵白糖130克一160克 幺麻子藤椒油30克 太太乐鲜味宝15克 红油170克 鸡精20克 盐8-12克
辅料：：蒜末130克，鲜小米辣66克，泡小米辣70克（剁碎），泡小米辣水40克， 鲜花椒25克，柠檬片80-90克， 洋葱丝 50克，姜未20克，熟芝麻15克
去骨凤爪/去骨鸭掌—充分泡水后加葱姜料酒200克，白芷3片 去骨凤爪：开锅计时3分钟 去骨鸭掌：开锅计时7分钟 煮好冰镇切开加白醋200克，水没过原料泡1小时，冲洗干净即可泡入汁水中，腌制12个小时。
另：鸡爪 3斤 蒜香麻辣柠檬鸡爪 味极鲜 240克 海油 90克 蒜蓉辣酱320克 米醋 180克 上海白醋 140克 鸡精 20克 水 200克 小米辣 60克 新鲜蒜苔 90克 蚝油 35克 辣椒油 260克 柠檬 80克 藤椒油 50克 圆葱丝 姜末 鲜花椒 杭椒 太椒